80g Mehl
50g Butter
30g Zucker
1EL Milch
Prise Salz
Verrühren und 1 Stunde kalt stellen
Auf den Boden ausrollen und bei 175° Umluft 10 Min backen.
50g Zucker
2 EL Milch
3 EL Stärke
2 EL Zitronenabrieb
400g Quark
Eier trennen, Eiweiß aufschlagen, den Rest verrühren und die Eiweiße unterheben. In die Form geben und ab ins Rohr für 30 Minuten, abdecken und noch 15 min backen.
Leckeres Brot nach einem Brautag
Die Hefe mit ein wenig Wasser, Zucker und Mehl gehen lassen. Dann mit dem Rest vermischen, lange kneten lassen und gehen lassen. Bei 220° Umluft eine Tasse Wasser in die Fettpfanne geben und 10 Minuten im Rohr backen, dann die Temperatur auf 200° senken. Nach weiteren 50 min sollte die Kerntemperatur 98° betragen und das Brot sich leicht hohl/dumpf beim Klopfen anhören.
Einfach und lecker.
Einen süßen Hefeteig herstellen aus
Dann ausrollen und mit gemahlenen Haselnüssen, karamelisierten Walnüssen und Zimt bestreuen, zusammenrollen und in gut daumendicke Scheiben schneiden. Diese dann bei 175 Grad 10 Minuten backen.
Danach mit einer Mischung aus Butter und Zucker überpinseln und mit Hagelzucker überstreuen.
Mein Standardeisrezept für zwei Menschen:
Die Milch mit dem Zucker und den Eigelb verrühren und auf 75° Grad erhitzen – der Fachausdruck ist „zur Rose abziehen“, wegen dem Muster, das entsteht, wenn man einen Löffel in die Masse eintaucht und darüber bläst.
Da kann dann alles mögliche rein, pürierte Früchte, Schokolade, Kekskrümel oder eine Kombination. Das ganze dann kühlen und dann nach Entfernung der Vanille mit 100ml geschlagener Sahne in die Eismaschine für 45 Minuten.
Mein Standardquicheteig ist ein einfacher Mürbeteig, man nehme:
Die Butter kleinhacken, warm werden lassen, mit dem Mehl verdrücken, den Rest zugeben, bisserl Salz und Pfeffer, ein paar Kräuter und das ganze dann mit den Händen vermengen und eine Stunde halbwegs kühl ruhen lassen – gleich verarbeiten bei Kohldampf geht auch, aber dann reißt der Teig sehr leicht.
Dann Ausrollen und die Form damit auslegen.
Für die Fülle brauchen wir dann
Ich trenne normalerweise die Eier und schlage das Eiweiß, dann wird die Füllung fluffiger. Den Rest verquirlen, unterheben, in die Teigform einfüllen und anbacken. Nach gut zehn Minuten, einem Viertel der Backzeit (insgesamt also gut 40 Min bei 180°, anfangs Umluft, um den Herd aufzuheizen) dann mit Käse belegen. Dann auf Unterhitze wechseln, die Fülle geht dadurch besser auf.
Mein Lieblingsroggensemmelrezept:
Hefe mit Zucker aktivieren, alles vermischen, Semmeln/Brot formen, im vorgeheizten Rohr 20 min bei 200°, dann 15 min bei 150° backen.
die Titel wie ‚What happened to the Edelweiß I gave you last night‘ schreibt und vorträgt, die muss man einfach lieb haben. Und Konzerte besuchen, besonders, wenn sie quasi vor der Haustür stattfinden.
Ich wünsche, jemand würde eine so leckere Nusscreme kommerziell herstellen. Naja, wenn man will, dass es richtig lecker schmeckt, dann muss man es selbst machen.
Hier die geheimen Zutaten:
Die Haselnüsse bei 150° eine halbe Stunde im Ofen rösten, dabei ab und an durchrütteln, dann schälen – in ein Geschirrtuch eingewickelt mit dem Plattiereisen sanft draufhauen hat sich als ökonomische Herangehensweise herausgestellt – und die Haut entfernen. Abreiben im Geschirrtuch ist ganz praktisch. Die Butter und die Schoko im Wasserbad schmelzen, den Zucker beifügen, die Nüsse im Mixer atomisieren und dann die Schokobutter zugeben. Leicht abkühlen lassen, die Crème fraîche unterrühren und in abgekochte Gläser abfüllen. Diese dann noch sterilisieren.
Wer will, kann das noch aromatisieren. Ich verwende gerne mal drei cm Ingwer, eine Chili und einen Schuss Cognac.
Wieder einmal ein produktives, lustiges Homeshooting – diesmal mit Anastasia aus der Model-Kartei. Es war gar nicht so einfach, die Pose zu finden (also für mich, die Leiche, das Modell kann das natürlich), wenn man sich nicht selbst sehen kann.
Jaja, ich weiß:
Es gibt aber Gegenbeweise, eine Ex-Miss-Germany hat den Smaragd-Rank bei fotolia .
Eines der meistbestellten Gericht in indischen Restaurants in Europa ist Chicken Tikka Masala – in Indien ist das unbekannt. Es kommt wohl aus Schottland, dort hat einer ein gegrilltes Hühnchen bestellt und wollte dann noch eine Sauce dazu. Egal, lecker ist das.
Chicken Tikka Masala
für vier Portionen
Zubereitungszeit circa eine Stunde (ohne Marinade)
Marinade für die Hühnerbrust
500g Hühnerbrust
150g Joghurt
2 EL Tomatenmark
1 EL geriebener frischer Knoblauch
1 EL geriebener frischer Ingwer
1 TL gehackte Chili
1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Gelbwurz
1 TL Curryblätter
Pfeffer
Salz
Alle Zutaten vermengen, die Hühnerbrust in Würfel mit 2 cm Kantenlänge schneiden, in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen, für 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, ab und an durchrühren.
Zubereitung
1 Zimtstange
3 Nelken
1 TL gehackte Chili
1 EL geriebener frischer Knoblauch
1 EL geriebener frischer Ingwer
300 g passierte Tomaten
1 EL Garam Marsala
1 Becher Sahne (200 ml)
1 EL gemahlene Mandeln
1 EL frischer Koriander
2 frische Limetten
In einer Kasserolle Ghee oder ein neutrales Öl erhitzen, die Zimstange, die Nelken, die Chili und dann nach zwei Minuten die Zwiebel zugeben, goldbraun rösten, danach die Hitze reduzieren und den Ingwer und den Knoblauch zugeben. Diese auch leicht anrösten, dann die pürierten Tomaten und das Garam Masala zugeben. Bei leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten leicht köcheln.
Die Fleischwürfel auf Spieße stecken und unter dem Grill (oder Oberhitze Herd) in ungefähr 10 Minuten von allen Seiten leicht braun werden werden lassen.
Die Sauce in der Küchenmaschine oder mit dem Mixstab pürieren, dann die Sahne und das gegrillte Fleisch zur Sauce in die Kasserolle geben, den Saft einer ausgepressten Limette und die gemahlenen Mandeln beifügen. Das Gericht noch 15 Minuten leicht ziehen lassen. Die Konsistent der Sauce sollte leicht sämig sein, gegebenenfalls mit ein wenig Wasser aufgießen. Noch leicht salzen und pfeffern und mit einer Prise Zucker abschmecken.
Garnitur
Die zweite Limetten in Achtel schneiden. Mit gehacktem Koriandergrün garnieren und pro Teller zwei Limettenspalten drapieren.
Beilage
Basmatireis oder Nan
Salat
Dazu passen Lassi, Tee oder trockener Weißwein.
