Teig:
75g Weizenmehl
75g Roggenmehl
20g Butter
50g Milch
1 Ei
2 Prisen Salz
Den Butter in der lauwarmen Milch zerlaufen lassen, zusammen mit Mehl und dem Ei mit dem Handrührer verrühen. Ein Stunde kalt ruhen lassen.
Füllung:
200g Spinat
75g Ricotta
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Spinat blanchieren und Hacken. Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel in Butter glasig werden lassen, Spinat zugeben, einige Minuten warm durchziehen lassen. Kalt stellen. Dann den Ricotta unterrühren
Zubereitung:
Teig in der Nudelmaschine ausrollen, in Kreise ausstechen, mit ein wenig Füllung versehen und zu Halbmonden zuklappen. Mit den Fingern zudrücken. Das kann dauern, bemehlen der Hände hilft ungemein.
Sauce:
Pinienkerne anröstet. Pfanne vom Herd nehmen, Butter dazu, leicht braun werden lassen.
Conclusio:
Kann man machen, ist aber eine mehrstündige Unternehmung. Das will gut überlegt sein.
