{"id":935,"date":"2015-03-23T21:58:20","date_gmt":"2015-03-23T20:58:20","guid":{"rendered":"http:\/\/berndsblog.desglaubst.net\/?p=935"},"modified":"2015-03-23T22:01:02","modified_gmt":"2015-03-23T21:01:02","slug":"verbrannte-sahne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/berndsblog.desglaubst.net\/?p=935","title":{"rendered":"Verbrannte Sahne"},"content":{"rendered":"

\"_MG_9962_brulee_blog\"<\/a><\/p>\n

Ich mag sie ja gerne, die Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. Ein franz\u00f6sischen K\u00fcchenklassiker – daher auch recht einfach, gehaltvoll und superlecker.<\/p>\n

Und man – ganz wichtig – darf mit Heimwerkerutensilien ein wenig Showk\u00fcche betreiben. Ich verwende einen Hartl\u00f6tkolben mit Gaskartusche.<\/p>\n

Wichtig sind die flachen Tellerchen, die haben das perfekte Verh\u00e4ltnis von knuspriger Oberfl\u00e4che und Tauchtiefe – diese ist n\u00f6tig, damit die Cr\u00e8me gerade mal so stockt im Wasserbad. Tiefere Tiegel taugen tendentiell wenig, zu viel Fl\u00fcssiganteil bleibt \u00fcbrig und unten ist R\u00fchrei.<\/p>\n

Hier das Rezept f\u00fcr vier Tellerchen:<\/p>\n

* 200g Sahne (also ein Becher)<\/p>\n

* 100g Zucker oder Stevia in passender Menge<\/p>\n

* 1 ganzes Ei<\/p>\n

* 3 Eigelb<\/p>\n

* Inhalt einer Vanilleschote<\/p>\n

Die Zubereitung ist einfach: Die Sahne mit dem Zucker verr\u00fchren, das Ei und die Eigelb unterr\u00fchren, das Mark der Vanilleschote auch, den Rest der Vanilleschote hineinlegen, das ganze ein paar Stunden (oder auch nicht, wenn es pressiert) stehen lassen, den Ofen auf Umluft 150\u00b0 erhitzen, eine Fettpfanne leicht halbvoll mit Wasser f\u00fcllen und ins Rohr schieben, die Masse langsam leicht im Topf gut handwarm erw\u00e4rmen,\u00a0 dabei manchmal r\u00fchren, die Vanilleschotenreste entfernen,\u00a0 in die F\u00f6rmchen umf\u00fcllen, diese dann ins Wasserbad stellen.<\/p>\n

Nach 30 Minuten sollte die Masse etwas fest geworden sein, dann kalt stellen f\u00fcr mindestens eine Stunde – \u00fcber Nacht geht auch. Au\u00dfer es pressiert.<\/p>\n

Dann Zucker \u00fcber die Oberfl\u00e4che streuen, ein Essl\u00f6ffel pro Form darf es schon sein. Dann f\u00e4ngt die Gaudi an: drau\u00dfen, fernab von entz\u00fcndlichen Materialien, auf der Granitterrasse, z.B., in Abwesenheit von Menschen (besonders Kindern) und Viechern, im Vollbesitz der geistigen und k\u00f6rperlichen Kr\u00e4fte, your milage may vary, do not try this at home, trained personnel only, yadayadaya…. darf der studierte Aushilfsklempner nun den kleinen Drachen zum Fauchen bringen. Damit f\u00e4hrt er langsam, erst aus 20 cm Abstand, dann n\u00e4her kommend, \u00fcber die Oberfl\u00e4che, bis diese allm\u00e4hlich eine Br\u00e4unung annimmt.<\/p>\n

Noch ein paar Minuten stehen lassen, Karamell ist furchtbar hei\u00df und macht echt schmerzhafte Verletzungen bei Ber\u00fchrungen – besonders im Mund.<\/p>\n

Vielleicht ein paar Himbeeren drauf, vielleicht ein Zitronenmelissebl\u00e4ttchen\u00a0 – mehr auf keinen Fall.<\/p>\n

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